ヒスタミン不耐性(Histamine Intolerance、HIT)は、食材に含まれるヒスタミンを体内で分解できなくなる状態を指します。
ヒスタミンを体内で分解するのには酵素であるDAO(ジアミン・オキシターゼ)やHMT(ヒスタミン-N-メチル・トランスファーゼ)が関与します。
ヒスタミン不耐症ではこれらの酵素が相対的に不足したり、ストレスによって酵素反応がうまく動かせなくなることで、ヒスタミンが体内をめぐります。
ヒスタミン制限食は、ヒスタミンが多く含まれる食材やヒスタミンを体内で生成するきっかけとなる食材を制限することで、炎症反応を抑えたり副腎疲労を軽減することにつながります。